Fructe si legume

Bauturile racoritoare se pot obtine din sucuri naturale sau din siropuri si concentrate realizate din fructe si legume proaspete, plante si flori; pentru obtinerea unor bauturi de calitate se recomanda: fructele si legumele folosite sa fie bine coapte, sanatoase, nevatamate.

Inainte de prelucrare fructele si legumele sa fie bine spalate, sub jet de apa, plantele si florile sa fie proaspete, fara impuritati si foarte bine spalate si dupa spalare, legumele si fructele se prelucreaza imediat, iar daca nu este posibil se pot pastra intr-un vas fara apa, la loc racoros, dar nu mai mult de o ora. Daca timpul de pastrare, dupa spalare, se prelungeste, fructele se stropesc cu zeama de lamaie pentru a impiedica dezvoltarea microorganismelor; taierea legumelor si fructelor in felii sau bucati se face pe planseta din lemn cu un cutit inoxidabil, bine ascutit; vasele in care se prepara vor trebui sa fie perfect curate, fara mirosuri straine, din material emailat, inox sau plastic, nu se admit vase cu emailul deteriorat; se interzice folosirea vaselor din arama si fier necositorite sau neemailate.

Sucurile se obtin in functie de natura fructelor sau legumelor prin presare sau zdrobire, cu ajutorul masinii pentru stors rosii, date prin razatoare sau prin storcatorul de fructe electric.