Fructe si legume

Dupa obtinerea sucului acesta se lasa cca. 20 de minute sa se limpezeasca si se strecoara prin tifon, sucul obtinut se poate consuma in stare proaspata ca atare cu diferite adaosuri sau sub forma de bauturi in amestec, sucurile proaspete vor fi pastrate in frigider, dar nu mai mult de 4-6 ore deoarece unele contin substante usor oxidabile, care se distrug, sucul se poate pastra un timp indelungat prin congelare sau prin pasteurizare; tratarea termica indelungata a sucurilor duce la pierderea vitaminelor si aromelor specifice.

Bauturile racoritoare se pot obtine din sucuri naturale sau din siropuri si concentrate realizate din fructe si legume proaspete, plante si flori; pentru obtinerea unor bauturi de calitate se recomanda: fructele si legumele folosite sa fie bine coapte, sanatoase, nevatamate.

Inainte de prelucrare fructele si legumele sa fie bine spalate, sub jet de apa, plantele si florile sa fie proaspete, fara impuritati si foarte bine spalate si dupa spalare, legumele si fructele se prelucreaza imediat, iar daca nu este posibil se pot pastra intr-un vas fara apa, la loc racoros, dar nu mai mult de o ora. Daca timpul de pastrare, dupa spalare, se prelungeste, fructele se stropesc cu zeama de lamaie pentru a impiedica dezvoltarea microorganismelor; taierea legumelor si fructelor in felii sau bucati se face pe planseta din lemn cu un cutit inoxidabil, bine ascutit; vasele in care se prepara vor trebui sa fie perfect curate, fara mirosuri straine, din material emailat, inox sau plastic, nu se admit vase cu emailul deteriorat; se interzice folosirea vaselor din arama si fier necositorite sau neemailate.

Sucurile se obtin in functie de natura fructelor sau legumelor prin presare sau zdrobire, cu ajutorul masinii pentru stors rosii, date prin razatoare sau prin storcatorul de fructe electric.

Coacazele, fructele coacazului (Ribes rubrum), ar­bust fructifer, ramificat de la baza, cu frunze cu cinci lobi, are flori de culoare galbena-vcrzuie, fruc­tele sunt rosii, cu gust acrisor si contin pertine, acid malic, acid citric, acid tartric, vitaminele C, A, B1 B2, P, saruri minerale.

Aceste fructe atat de bine “dotate” de natura mai au si proprietati remineralizante. Toate aceste cali­tati le recomanda in astenii si convalescente, cat si in afectiunile aparatului urinar.

Sucul din coacaze rosii se prepara si se conserva in acelasi mod ca si cel din coacaze negre.

Fructele coacazului negru (Ribes nigrum) au un continut substantial de vitamina C, foarte stabil termic. Contin, de asemenea, saruri de K, Mg, Ca, Na, Fe, Cl, vitaminele A, B1, zaharuri s.a.

Potrivit cercetarilor medicale, coacazele au pro­prietati cu efect tonic general si sporesc rezistenta organismului la infectii se recomanda in ateroscle­roza, in afectiuni febrile, tuse, angina, laringita, in deficiente ale acitatii vizuale.

Materii prime: 1 kg coacaze negre pentru cca. 500 ml suc.

Ustensile de lucru: strecuratoare sau masina pen­tru stors rosii, trei vase din inox sau emailate, tifon, lingurita din inox cu coada lunga.

Mod de preparare. Coacazele se pun in strecura­toare si se spala bine sub jet de apa, se lasa putin sa se scurga, apoi se desprind de pe ciorchine, se in­latura frunzele si fructele depreciate si se aseaza in­tr-un vas.

Se spala strecuratoarea, se aseaza deasupra altui vas si se pun fructele spalate, se tine strecuratoarea cu mana stanga, iar cu dreapta se paseaza fructele pana pulpa se desprinde de samburi.

Dupa ce pulpa a trecut prin ochiurile strecuratorii sub forma de suc, samburii cu coaja fructelor sunt puse din strecuratoare in alt vas deasupra se toarna cca. 200 ml apa rece si se lasa aproximativ 15 mi­nute pentru ca pulpa care a mai ramas pe samburi sa se inmoaie si sa se desprinda mai usor.

Apoi se aseaza tifonul peste vasul in care se afla sucul, se pun samburii si restul de pulpa in tifon si se storc bine deasupra vasului, astfel incat sa se extraga cat mai mult suc, iar pierderile sa fie cat mai mici.

Sucul se lasa cca. 20 de minute sa se limpezeasca si se strecoara din nou prin tifon.

Sucul din coacaze se mai poate obtine cu ajutorul masinii de stors rosii. In acest caz, dupa ce coaca­zele au fost spalate sub jet de apa, se lasa putin sa se scurga si se trec prin masina. Sucul obtinut se lasa cca. 20 de minute sa se limpezeasca, dupa care se strecoara prin tifon.

Recomandare. Sucul din coacaze este acrisor poae fi consumat in stare proaspata imediat dupa obtinere in amestec cu zahar, apa minerala, sifon, apa potabila.

Mai poate fi consumat in combinatie cu alte sucuri, atat pentru gust (fiind acrisor inlocuieste foarte bine sucul din lamaie), cat si pentru culoare.

Mod de servire. Se serveste rece, in pahare de bau­turi racoritoare de tip sonda, in pahare de apa sau in pahare inalte, cu paiul.

Mod de pastrare. Se poate pastra pentru consum imediat 4-6 ore in frigider.

Sucul din coacaze negre poate fi pastrat timp in­delungat (cca. 12 luni) prin congelare. Pentru a-si pastra culoarea se amesteca cu zeama de lamaie (3 linguri la 1 litru de suc) sau vitamina C pulbere (1 lingurita la 1 litru de suc). Se amesteca bine, se toarna in tavitele pentru cuburi de gheata care se introduc in congelator .

Dupa congelare, cuburile se scot, se pun in punga din polietilena si se pastreaza in cosul congelato­rului. Se mai poate congela in pahare din polietilena.

Pentru consum, dupa congelare, cuburile de suc se scot din congelator, se pun in pahare, se adauga zahar si apa minerala, sifon sau apa potabila. Se amesteca bine cu o lingurita din inox cu coada lunga si se serveste din pahare sau cu paiul.

Sucul se mai poate pastra timp indelungat prin pasteurizare.