Dupa obtinerea sucului acesta se lasa cca. 20 de minute sa se limpezeasca si se strecoara prin tifon, sucul obtinut se poate consuma in stare proaspata ca atare cu diferite adaosuri sau sub forma de bauturi in amestec, sucurile proaspete vor fi pastrate in frigider, dar nu mai mult de 4-6 ore deoarece unele contin substante usor oxidabile, care se distrug, sucul se poate pastra un timp indelungat prin congelare sau prin pasteurizare; tratarea termica indelungata a sucurilor duce la pierderea vitaminelor si aromelor specifice.
-
-
Bauturile racoritoare se pot obtine din sucuri naturale sau din siropuri si concentrate realizate din fructe si legume proaspete, plante si flori; pentru obtinerea unor bauturi de calitate se recomanda: fructele si legumele folosite sa fie bine coapte, sanatoase, nevatamate.
Inainte de prelucrare fructele si legumele sa fie bine spalate, sub jet de apa, plantele si florile sa fie proaspete, fara impuritati si foarte bine spalate si dupa spalare, legumele si fructele se prelucreaza imediat, iar daca nu este posibil se pot pastra intr-un vas fara apa, la loc racoros, dar nu mai mult de o ora. Daca timpul de pastrare, dupa spalare, se prelungeste, fructele se stropesc cu zeama de lamaie pentru a impiedica dezvoltarea microorganismelor; taierea legumelor si fructelor in felii sau bucati se face pe planseta din lemn cu un cutit inoxidabil, bine ascutit; vasele in care se prepara vor trebui sa fie perfect curate, fara mirosuri straine, din material emailat, inox sau plastic, nu se admit vase cu emailul deteriorat; se interzice folosirea vaselor din arama si fier necositorite sau neemailate.
Sucurile se obtin in functie de natura fructelor sau legumelor prin presare sau zdrobire, cu ajutorul masinii pentru stors rosii, date prin razatoare sau prin storcatorul de fructe electric.
-
Ingrediente:
- 250 gr.smantana
- trei oua
- jumatate de lamaie sau portocala
- 50 g faina
- 100 g zahar
Modul de preparare:
Smantana groasa se amesteca cu galbenusurile si putina sare, coaja rasa de la suprafata portocalei sau lamaiei. Albusurile se bat spuma tare, se pune zaharul si o lingura zeama de lamaie sau portocala, se bat pana se intareste din nou albusul. Se adauga la smantana o data cu faina si numai pe urma se amesteca usor ca la tort, de jos in sus.
Se toarna imediat in cratila de 1L unsa bine cu unt si tapetata cu pesmet. Se da la cuptorul bine incins 30 minute. Nu se deschide cuptorul 15 minute, pana ce budinca isi prinde forma. Cand se scoate din cuptor, se lasa 3-4 minute in forma, se trece cu cutitul pe rnargine, se pune platoul dcasupra si se rastoarna. Se pudreaza cu zahar si se serveste calda sau rcce.
-
Jumatate de kg de capsuni se pun in strecuratoare si se spala bine la un curent de apa. Se rup coditele si se aseaza in salatiera. Se stropesc cu 2-3 linguri rom si se presara cu 2-3 linguri zahar. Se orneaza cu 250gr. de frisca. Se dau la frigider si se servesc.
-
Chimenul sau chimionul este o planta ierboasa, numita in popor si secarica, care creste in mod natural prin finetele din regiunea muntoasa, dar care se si cultiva.
Fructele plantei -Fructus Carvi - sunt bogate in ulei volatil si au intrebuintari multiple atat in medicina, cat si in alimentatia omului. lnfuzia preparata dintr-o lingurita si jumatate de fructe la o ceasca cu apa are proprietatea de a elimina gazele din stomac (carminativ) la cei care sufera de balonari, mareste cantitatea de lapte femeilor care alapteaza, regleaza functiile stomacului, combate inflamatiile intestinale, calmeaza colicile, fluidifica secretiile bronhice si mareste diureza.
Daca fructele de chimen le asociem in parti egale cu fenicul si coriandru, atunci ceaiul capata un foarte bun efect carminativ.
In alimentatie, fructele acestei de chimen sunt utilizate in prepararea supelor, lichiorurilor prajiturilor, si multe altele.
